Ситуация:

Заведение работает в городе 20 лет. Последнее время предприятие держится на лояльных гостях, которые посещают бар много лет и ценят качество прекрасного продукта, которое варят на пивоварне. Притока новых гостей нет. Количество посадок на 1 этаже 50 , в цокольном этаже 90. Кухня состоит преимущественно из мясных блюд и закусок.  Финансовое положение удручающее, предприятие либо работает в ноль, либо терпит убытки, есть задержки зарплаты. От закрытия спас Чемпионат мира по футболу, поскольку точка находиться в самом центре старого Ростова недалеко от стадиона. 

Задача :

1. Вытащить предприятие из убытков и вывести на рентабельность не менее 18%

Действия: 

• Провели аудит операционной деятельности и выявили комплексные недочеты, определили точки роста.  
• Разработали финансовую модель и определили цели по выручке и предельные значения операционных расходов
• Провели категорийный анализ ассортимента , сократили ассортимент и почти полностью пересмотрели взаимодействие с поставщиками. Задача была повысить маржинальность блюд
• Помогли заказчику в подборе и оценке новых сотрудников кухни, нашли шеф-повара, поставили с его помощью новое меню. 
• Значительно пересмотрели ассортимент и ценообразование блюд, повысили за счет этого размер среднего чека.
• Выстроили производственный учет, привели в порядок складские остатки и наладили инвентаризационный учет, довели до ума ассортимент бара, заменив половину позиций на новые, более актуальные для целевой аудитории.