Задачи поставленные заказчиком:

• Разработать концепцию заведения и на основе имеющейся локации просчитать финансовую модель будущего предприятия.
• Подобрать подрядчика на проектирование, разработку айдентики и дизайн ресторана.
• Провести реконструкцию и ремонт помещения силами подрядчиков.
• Помочь в подготовке и получении разрешительной документации.
• Организация тендеров среди поставщиков оборудования, мебели, предметов интерьера, посуды.
• Подобрать и обучить персонал заказчика, помочь в подборе шеф-повара в штат. Найти и обучить Управляющего кафе
• Проработать меню кухни, ассортимент бара, заключить маркетинговые контракты с поставщиками алкоголя и договора поставок с дистрибьюторами.
• Разработать и внедрить стандарты сервиса, прописать все бизнес-процессы, необходимые для эффективной операционной работы.
• Запустить ресторан и курировать его работу не менее 6 месяцев после открытия.

Ситуация:

Центральная часть города, помещение площадью 176 кв.м в старом особняке на одной из пешеходных улиц города. Собственник хочешь реализовать идею открытия гастрономического кафе ( русская и локальная кухня) на 50 посадочных мест. Кафе рассчитано на целевую аудиторию middle, middle +. Бюджет 9,5 млн.рублей. Кафе открылось в 2013 году.

Основные проблемы с которыми столкнулся собственник:

• Высокая арендная ставка и постоянный расходы, в связи с чем, необходимо было обеспечить постоянный трафик гостей.
• Желание открыть кафе на данном месте вызвало негативную реакцию у жителей дома. В результате сложных и долгих переговоров было достигнуто компромиссное решение.
• Недостаточное количество кандидатов на должность шеф-повара с углубленными знаниями локальной и русской кухни.