• Электронная почта

    helpme@rmfs.pro

Гастрономическое кафе "под ключ"

Awesome Image
Awesome Image

Гастрономическое кафе «под ключ»

Задачи поставленные заказчиком:

  • Разработать концепцию заведения и на основе имеющейся локации просчитать финансовую модель будущего предприятия.
  • Подобрать подрядчика на проектирование, разработку айдентики и дизайн ресторана.
  • Провести реконструкцию и ремонт помещения силами подрядчиков.
  • Помочь в подготовке и получении разрешительной документации.
  • Организация тендеров среди поставщиков оборудования, мебели, предметов интерьера, посуды.
  • Подобрать и обучить персонал заказчика, помочь в подборе шеф-повара в штат. Найти и обучить Управляющего кафе
  • Проработать меню кухни, ассортимент бара, заключить маркетинговые контракты с поставщиками алкоголя и договора поставок с дистрибьюторами.
  • Разработать и внедрить стандарты сервиса, прописать все бизнес-процессы, необходимые для эффективной операционной работы.
  • Запустить ресторан и курировать его работу не менее 6 месяцев после открытия.

Ситуация:

Центральная часть города, помещение площадью 176 кв.м в старом особняке на одной из пешеходных улиц города. Собственник хочешь реализовать идею открытия гастрономического кафе ( русская и локальная кухня) на 50 посадочных мест. Кафе рассчитано на целевую аудиторию middle, middle +. Бюджет 9,5 млн.рублей. Кафе открылось в 2013 году.

Основные проблемы с которыми столкнулся собственник:

  • Высокая арендная ставка и постоянный расходы, в связи с чем, необходимо было обеспечить постоянный трафик гостей.
  • Желание открыть кафе на данном месте вызвало негативную реакцию у жителей дома. В результате сложных и долгих переговоров было достигнуто компромиссное решение.
  • Недостаточное количество кандидатов на должность шеф-повара с углубленными знаниями локальной и русской кухни.

Awesome Image

Результаты работы

  • Кафе было открыто в срок с незначительным превышением первоначального инвестиционного бюджета.
  • В течении четырех месяцев вышло на точку нулевой прибыли.
  • Заслужило репутацию первооткрывателя в направлении "food pairing" сочетание гастрономических коктейле и блюд.

О проекте

  • Клиенты
    группа частных лиц
  • Дата
    2012-2014 г.г
  • Категория
    гастрокафе, casual -dining
  • Местонахождения
    г. Ростов-на-Дону