Ситуация:

Ресторан в центре Краснодаре. Открылся 5 месяцев назад.  Количество мест — 60 мест. Кухня национальная, мясная, Халяль. Средний чек 1000 рублей.  Стабильная посадка весь день, загрузка максимальная, Ежемесячный убыток составлял от 700 до 1 млн.р, который собственник вынужден был компенсировать из собственных средств.  

Задача:

1. Перестроить финансовую модель, чтобы вывести ресторан из убытков  

2. Перестроить ассортимент и повысить маржинальность  

3. Построить систему управленческого и производственного учета 

4. Сократить и систематизировать операционные расходы

Действия : 

• Провели анализ операционной деятельности , обнаружили ошибки в ценообразовании, формировании себестоимости и объеме порций. 
• Пересмотрели ассортимент кухни, сократили на 30%, вывели плановый показатель FC, совместно с новым шеф-поваром переработали меню и увеличили маржинальность блюд. Уравновесили стоимость и выход блюд. 
• Пересмотрели и расширили перечень поставщиков.  
• Выстроили  производственный и управленческий учет, скорректировали зоны ответственности и функционал сотрудников для внедрения системы KPI 
• Оптимизация расходов по всех статьям операционной деятельности
• Пересмотр стратегии ценообразования на основе анализа конкурентов 
• ЗАмеры гостевой лояльности и корректировка стратегии сервиса 
• РАзработка и внедрение маркетинговой стратегии в социальных сетях. 
• Помогли партнеру подобрать и оценить сотрудника на должность управляющего. Провели адаптацию нового члена команды