Задача поставленная заказчиком:

Оптимизировать затраты и настроить систему достоверной и прозрачной отчетности на предприятии. Проработать бизнес-процессы и прописать регламенты для их стандартизации. Разработать KPI для всех уровней команды.

Ситуация:

Ресторан национальной кухни. Работает 6 месяцев. Проведен аудит за 3 последних месяца работы по следующим направлениям:

• Финансовой и управленческий учет
• Товарный учет, в том числе пересмотрены инвентаризационные ведомости, калькуляционные и технологические карты.
• Анализ закупочных цен и перечня контрагентов, проверка договорной политики.
• Анализ среднего чека, эффективности зонирования и процента загрузки столов.
• Анализ выручек по категориям, включая анализ продаж всех позиций меню кухни и и бара.
• Анализ наценки на блюда и напитки.
• Анализ эффективности организационной структуры предприятия.
• Так же, проведено изучение операционной деятельности предприятия по специально разработанным компанией «RMF Solutions» формам и отчетам.

Основные проблемы с которыми столкнулся собственник:

• Необходимость ежемесячно инвестировать в бизнес крупную сумму, поскольку расходная часть значительно превышает доходную.
• Нет стабильного качества конечного продукта, присутствуют сложности со стабильной ценой и качеством сырья.
• Присутствует недостоверная информация со стороны управляющего о «необходимом» количестве сотрудников в смену.
• Имеется хороший гостевой трафик, но выручки не высокие.

По результатам изучения ситуации был предложен комплекс антикризисных мер, согласованы сроки реализации и приоритеты, поставлены краткосрочные и долгосрочные цели, обозначены необходимые для реализации ресурсы.