Стейк хаус «под ключ»
Задачи поставленные заказчиком:
Разработка концепцию заведения и построение финансовой модели будущего предприятия на основе имеющейся локации. Подобрать подрядчика на проектирование, разработку айдентики и дизайн ресторана. Организовать тендеры среди поставщиков оборудования, мебели, предметов интерьера, посуды.Подобрать и обучить персонал заказчика, помочь в подборе шеф-повара на проект, с условием того, что он будет вести проект не менее 1 года после запуска. Разработать и внедрить стандарты сервиса, прописать все бизнес-процессы, необходимые для эффективной операционной работы. Запустить ресторан и курировать его работу не менее 6 месяцев после открытия.
Ситуация:
- Собственник владеет отдельно стоящим зданием в 3 минутах от парка и центральной улицы города. На протяжении 3 лет в этом помещении располагался ирландский паб, который с течением времени перестал быть актуален.
- Площадь 240 кв.м, 60 посадочных мест.
- Идея — открыть на месте бывшего паба мясной ресторан рассчитанный на целевую аудиторию middle +.
- Над проектом ресторана работали совместно с Александром Дороховым ( «База Дизайн»). Ресторан открылся в 2009 году.
Основные проблемы с которыми столкнулся собственник:
- низкий уровень квалификации персонала на рынке города.
- целевая аудитория была не сразу готова к потреблению классических стейков и блюд из мяса. Уровень ресторана сильно отличался от всего, что было предложено на рынке.
- Недостаток поставщиков в городе Шахты, логистические трудности при поставке товара.
По результатам совместной работы был согласован концепт будущего ресторана, обозначен бюджет и сроки реализации. Ресторан был открыт через 4 месяца «под ключ», сопровождением проекта занималась команда из 4 человек.

Результаты работы
Ресторан работал с 2009 по 2016 год. За время работы заслужил признание обширной аудитории за счет высоких требований к качеству конечного продукта и уровню сервиса. Являлся излюбленным местом посещения многочисленных экспатов, которые систематически посещали крупные промышленные предприятия города.
- Результаты работы команды отчетливо проявились через пол года работы предприятия
- Меню ресторана удовлетворяло потребности самых требовательных любителей мяса
- Привлеченный шеф-повар ( Рестораны "Le Balcon", "Свинья и Свисток") обучил персонал и добился постоянного высокого качества блюд и соблюдения технологий приготовления стейков в печи Josper
- Окупаемость - 32 месяца
- Рентабельность - 27%
О проекте
- Клиенты
Частное лицо - Дата
2009 - 2016 - Категория
мясной ресторан, casual dining - Местонахождения
г. Шахты, Ростовская область