Задачи поставленные заказчиком:

Разработка концепцию заведения и построение финансовой модели будущего предприятия на основе имеющейся локации. Подобрать подрядчика на проектирование, разработку айдентики и дизайн ресторана. Организовать тендеры среди поставщиков оборудования, мебели, предметов интерьера, посуды.Подобрать и обучить персонал заказчика, помочь в подборе шеф-повара на проект, с условием того, что он будет вести проект не менее 1 года после запуска. Разработать и внедрить стандарты сервиса, прописать все бизнес-процессы, необходимые для эффективной операционной работы. Запустить ресторан и курировать его работу не менее 6 месяцев после открытия.

Ситуация:

• Собственник владеет отдельно стоящим зданием в 3 минутах от парка и центральной улицы города. На протяжении 3 лет в этом помещении располагался ирландский паб, который с течением времени перестал быть актуален.
• Площадь 240 кв.м, 60 посадочных мест.
• Идея — открыть на месте бывшего паба мясной ресторан рассчитанный на целевую аудиторию middle +.
• Над проектом ресторана работали совместно с Александром Дороховым ( «База Дизайн»). Ресторан открылся в 2009 году.

Основные проблемы с которыми столкнулся собственник:

• низкий уровень квалификации персонала на рынке города.
• целевая аудитория была не сразу готова к потреблению классических стейков и блюд из мяса. Уровень ресторана сильно отличался от всего, что было предложено на рынке.
• Недостаток поставщиков в городе Шахты, логистические трудности при поставке товара.

По результатам совместной работы был согласован концепт будущего ресторана, обозначен бюджет и сроки реализации. Ресторан был открыт через 4 месяца «под ключ», сопровождением проекта занималась команда из 4 человек.